Tiger媽的煮婦家庭日誌

不知道麵糰重量多少才叫小圓法，

這明明不小130g，為何還稱之小圓法呢………？

這個配方要自行減糖，

原本是要做單純的蜂蜜小圓法，

因為材料沒有算好（我是烏龍媽ler），

麵糰一直不成團呀！算算原來是忘了扣液種的水分@@!

就倒了點雜糧粉進去，最後水分加蜂蜜高達80%~~~

居然還有裂口耶！^^

液種 300g

水手強力粉 350g

雜糧粉 50g

速酵2g

水 225g

蜂蜜 70g

海鹽 10g

麵糰基發90分鐘翻麵，繼續發酵90分鐘後，冷藏發酵12小時。

取出回溫2小時，分割約130克×8，三折法滾圓後鬆弛30分鐘，

再三折法滾圓，後發2小時。

烤箱250/250預熱30分鐘，製造蒸氣用的石頭盤放烤箱一同預熱，

進爐前五分鐘麵糰噴水、撒粉、割線，麵糰進烤箱中層（有石板）後倒冷水約150cc進烤箱內的石頭盤（小心操作，注意不要燙傷囉！），烤箱溫度調整為230/200，8分鐘後取出石頭盤，7分鐘後麵糰調頭，再次噴水，烤箱降溫200/170，10分鐘後出爐。

我喜歡麵糰放烤箱中層的麵包底色，不會太焦，也較放心給小孩吃。

這次氣孔沒有芝麻圓法烤的漂亮，

烤完麵包手感偏重，不是很成功，

但一樣是很好的經驗~