close
今天玩了2公斤多的麵粉，
做了4條金牌蔓越莓牛奶土司、皺皮全麥饅頭（太醜不po啦～）、超大捲杏仁芋泥蛋糕（下篇）。
我目前在等突破麵糰終溫過高的問題，因為會導致土司組織乾燥，
今天的狀況沒達到標準的2?～28度間，但是組織不至於乾燥，真慶幸啊！
這是臺灣之光吳寶春大師的牛奶土司配方，
麵糰裡另加了150g泡過溫水瀝乾的蔓越莓，
之前加了200g覺得太甜，今天這樣很好～
210/230，20分調頭，200/230，25分，關上火，續烤5分，共50分出爐。
因為有一個模是東和的，它上火會比三能的模還上色，今天我把它包了一層鋁箔紙，今天這個實驗又怕這個模太上色，不自主的又降了上火，影響了它的上色，顏色雖然又比三能模淺了，但只要不是太上色我都可以接受啦！
金牌牛奶土司配方屬於低成分，少油少糖，土司烤焙較不易上色，所以溫度用到230度，若是烤焙奶油土司類的，我就會改用210度上下火。
全站熱搜
留言列表
烘焙日誌 (4)
